R : Le colorant caramel peut être dérivé d'une variété de glucides de qualité alimentaire, notamment le dextrose, le sirop de malt, la mélasse et les hydrolysats d'amidon, entre autres.  Le glucide est traité pour produire l'un des quatre types de colorant caramel :  Classe I, Classe II, Classe III ou Classe IV. Chaque classe comprend une variété d'ingrédients de caramel différents avec leurs propres propriétés uniques qui les rendent adaptés à des applications différentes.

Les colorants caramel de Classe I, également connus sous le nom de caramel ordinaire, ont un arrière-goût prononcé et un arôme léger.  Les ingrédients de cette classe peuvent varier en couleur, allant du brun jaunâtre au brun rougeâtre.  Les colorants caramel de Classe I sont stables dans l'alcool et les environnements riches en sel, ce qui en fait des additifs alimentaires idéaux pour les whiskies, les liqueurs, les limonades, les enrobages de volaille, les concentrés de jus, les sauces et les substituts de cacao.

Les colorants caramel de Classe II offrent une tonalité rouge exceptionnelle, ainsi qu'un profil de saveur léger avec une odeur spéciale de sucre brûlé. Similaires aux colorants caramel de Classe I, les colorants caramel de Classe II présentent une bonne stabilité dans l'alcool, on les trouve donc souvent dans le vin, les liqueurs et le brandy.  Les colorants caramel de Classe II peuvent également être trouvés dans les mélanges à gâteaux légers et autres collations.

Les colorants caramel de Classe III ont une coloration brun-rouge et un arôme sucré.  Ils sont utilisés dans une grande variété d'applications, notamment les céréales, la bière, les aliments pour animaux de compagnie, la réglisse, les sauces (jus de viande) ainsi que la sauce soja et la sauce barbecue, en raison de leur stabilité dans l'alcool et les environnements riches en sel.

Le colorant caramel le plus couramment utilisé et le plus polyvalent est celui de Classe IV. Les colorants caramel de cette classe ont une couleur brun foncé riche, ainsi qu'un profil aromatique et gustatif très doux.  Leur stabilité dans l'alcool, le tannin et les environnements riches en acide fait des colorants caramel de Classe IV des ingrédients idéaux pour la plus grande variété d'applications.  Celles-ci comprennent le vinaigre balsamique, le café, les sirops de chocolat, les boissons gazeuses et autres boissons carbonatées, les produits de boulangerie, les substituts de cacao, les aliments pour animaux de compagnie, les sauces, les soupes, les mélanges d'épices pour viandes, les assaisonnements et autres arômes.

R : L'attrait des aliments réside en partie dans leur apparence, c'est pourquoi les chefs du monde entier sont attentifs à la fois à la palette de couleurs et de saveurs des plats qu'ils créent.

Il en va de même pour les aliments et les boissons emballés.  Une expérience visuelle prévisible est un facteur clé pour de nombreux consommateurs, étant donné la forte association entre la couleur et le plaisir de la nourriture.  Le colorant caramel aide à assurer la cohérence de l'apparence des produits alimentaires et des boissons.  Par conséquent, les producteurs d'aliments et de boissons utilisent des additifs colorants pour minimiser les variations entre les lots, qui surviennent en raison des variations naturelles ainsi que de la dégradation due aux conditions de traitement et de stockage.  L'utilisation du colorant caramel contribue à aboutir à une couleur d'aliment ou de boisson plus uniforme pour les consommateurs.  Le colorant caramel peut être utilisé pour rehausser les teintes jaunes, rouges, brunes et noires d'une variété d'aliments ou de boissons, selon le type et la concentration ajoutés.

R : Le terme « fluidité » indique trois caractéristiques du colorant caramel double concentration : une faible viscosité, une lente résinification et une longue durée de conservation. Le dosage d'application du colorant caramel est déterminé par son pouvoir colorant, tandis que la densité indique sa teneur en solides.

R : Les deux sont des caramels au sulfite d'ammonium (E150d) et chargés négativement, et sont principalement utilisés dans les boissons. La différence réside dans l'intensité de couleur et l'indice de rougeur : l'intensité de couleur de colorant caramel simple concentration est la moitié de celle de la double concentration, et l'indice de rougeur de colorant caramel simple concentration est plus élevé que celui de la dernière.

R : La sédimentation est liée aux propriétés du colorant caramel et aux propriétés du produit auquel le colorant caramel est ajouté. Normalement, les produits de brasserie doivent utiliser du caramel à l'ammoniaque, tandis que les boissons gazeuses et les boissons au thé doivent utiliser du caramel au sulfite d'ammonium. Les trois classes de colorant caramel ci-dessus peuvent être utilisées dans la sauce soja. Ils ne peuvent être appliqués que séparément et ne peuvent pas être mélangés entre eux. Des tests préalables du colorant caramel dans le produit cible doivent être effectués si les caractéristiques de charge du produit sont inconnues.