لون الكراميل
لون الكراميل هو ملون غذائي قابل للذوبان في الماء ينتج من خلال المعالجة الحرارية للكربوهيدرات. يستخدم على نطاق واسع في المشروبات وصلصة الصويا وغيرها، ليمنح الأطعمة لونا جذابا ومشهيا. ويطلق عليه في الصين أيضا "لون صلصة الصويا"، لأنه اكتشف لأول مرة في عملية تخمير صلصة الصويا. وبعد سنوات من البحث، ثبت أن لون الكراميل آمن وفعال في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية مع قيود قليلة على الجرعة. واليوم، أصبح لون الكراميل أكثر الملونات الغذائية استخداما في العالم.
يعد لون الكراميل المنتج النجمي لشركة AIPU FOOD. وعلى مدى السنوات، طورت الشركة أكثر من 100 نوع من المنتجات السائلة والمساحيق. كما نحرص على تقديم خدمة مخصصة لتلبية الاحتياجات الخاصة للعملاء.
يتميز لون الكراميل برائحة السكر المحترق، مما يجعله لا يمنح اللون الجذاب فقط، بل يعزز أيضا النكهة الأصلية للطعام وطعمه.
المميّز
خدمة مخصصة للعملاء من مختلف الصناعات الغذائية
بحث وتطوير لون كراميل ذي درجة سطوع خاصة يستخدم في صلصة الصويا أو نبيذ الأرز الأصفر أو الخل
نطاق لوني واسع: ذهبي – كهرماني – أحمر-بني – بني داكن
تطبيقات المنتجات
|
الاستخدامات |
نطاق اللون |
الجرعة الموصى بها |
المنتجات الموصى بها I الفئة |
المنتجات الموصى بها III الفئة |
المنتجات الموصى بها IV الفئة |
|
مشروب |
 |
0.05-0.20% |
CAL-004 |
- |
CDL-010 |
|
بيرة |
 |
0.1-3% | - |
CCL-009 |
- |
|
صلصة الصويا |
 |
0.5-5.0% |
CAL-004 |
CCL-053 |
CDL-028 |
|
المواد المنكهة |
 |
0.5-5.0% |
CAL-004 CAP-001 |
CCL-001 CCP-002 |
CDL-001 CDP-001 |
|
الشعيرية الفورية |
 |
0.5-5.0% |
CAP-001 |
CCP-002 |
CDP-008 |
|
المخبوزات |
 |
0.2-5.0% |
CAL-004 |
CCL-001 CCP-002 |
CDL-010 CDP-001 |
.ملاحظة: جميع الاستخدامات الموصى بها هي للمرجع فقط. يرجى الرجوع إلى اللوائح المحلية قبل الاستخدام. كما ينصح بشدة بإجراء تجارب مسبقة قبل الإنتاج
FAQs
ج: يمكن إنتاج لون الكراميل من مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات الغذائية، بما في ذلك الدكستروز وشراب المالت ودبس السكر ومحللات النشا وغيرها. تعالج هذه الكربوهيدرات لإنتاج أحد الأنواع الأربعة من لون الكراميل: الفئة I، الفئة II، الفئة III، أو الفئة IV. وتحتوي كل فئة على مجموعة من منتجات الكراميل ذات خصائص فريدة تجعلها مناسبة لاستخدامات مختلفة.
ألوان الكراميل من الفئة I، والمعروفة أيضا بالكراميل العادي، لها مذاق لاحق قوي ورائحة خفيفة. وتتراوح ألوان هذه الفئة من الأصفر-البني إلى الأحمر-البني. وتتمتع الفئة I بثبات جيد في البيئات الغنية بالكحول والملح، مما يجعلها مناسبة للويسكي والمشروبات الكحولية ومنتجات الليمونادا وطلاءات الدواجن ومركزات العصير والصلصات وممدّدات الكاكاو.
ألوان الكراميل من الفئة II تتميز بدرجة حمراء مميزة، إضافة إلى نكهة خفيفة ورائحة السكر المحروق. وكما هو الحال في الفئة I، تتمتع ألوان الفئة II بثبات جيد في الكحول، لذا تستخدم غالبا في النبيذ والمشروبات الكحولية والبراندي. كما يمكن العثور عليها في خلطات الكعك الخفيف والوجبات الخفيفة.
أما الفئة IV، فهي الأكثر استخداما والأكثر تنوعا. تتميز هذه الفئة بلون بني داكن غني، ورائحة ونكهة خفيفتين جدا. وثباتها في البيئات الغنية بالكحول والعفص والحمض يجعلها مثالية لأوسع مجموعة من التطبيقات، بما في ذلك الخل البلسمي، القهوة، شراب الشوكولاتة، المشروبات الغازية، المشروبات المكربنة، المخبوزات، ممددات الكاكاو، أغذية الحيوانات الأليفة، الصلصات، الشوربات، تتبيلات اللحوم، خلطات المواد المنكهة، وغيرها من النكهات.
ج: يكمن جزء من جاذبية الطعام في مظهره، ولهذا يحرص الطهاة حول العالم على مراعاة كل من لوحة الألوان والنكهات في الأطعمة التي يبتكرونها.
وينطبق الأمر نفسه على الأطعمة والمشروبات المعبأة. فمن المهم لدى الكثير من المستهلكين الحصول على تجربة بصرية متوقعة، نظرا للارتباط القوي بين اللون والاستمتاع بالطعام. ويساعد لون الكراميل في ضمان ثبات مظهر منتجات الأغذية والمشروبات. ونتيجة لذلك، يستخدم المنتجون المواد الملونة لتقليل الفروقات بين الدفعات، والتي تنتج عن التغيرات الطبيعية أو عن التدهور الناتج عن عمليات التصنيع وظروف التخزين. ويساهم استخدام لون الكراميل في تقديم لون أكثر ثباتا للطعام أو الشراب للمستهلكين. ويمكن استخدام لون الكراميل لتعزيز الدرجات الصفراء أو الحمراء أو البنية أو السوداء في مجموعة متنوعة من الأطعمة أو المشروبات، وذلك حسب النوع والتركيز المستخدم.
ج: يشير "الخفة" إلى ثلاث خصائص للكراميلبقوة مضاعفة: انخفاض اللزوجة، بطء عملية التصلب الراتنجي، وطول فترة الصلاحية. ويتم تحديد جرعة استخدام لون الكراميل بناء على قوة لونه، بينما يشير الوزن النوعي إلى محتوى المادة الصلبة فيه.
ج: كلاهما من نوع كراميل سلفات الأمونيوم (E150d) ولهما شحنة سالبة، ويستخدمان بشكل رئيسي في المشروبات. يكمن الفرق في قوة اللون ومؤشر الاحمرار: فقوة لون الكراميل بقوة مفردة تعادل نصف قوة لون الكراميل بقوة مضاعفة، بينما يكون مؤشر الاحمرار في لون القوة المفردة أعلى من لون القوة المضاعفة.
ج: يرتبط الترسب بخصائص لون الكراميل وخصائص المنتج الذي يضاف إليه اللون. فعموما يجب أن تستخدم مصانع الجعة كراميل الأمونيا، بينما يجب أن تستخدم المشروبات الغازية ومشروبات الشاي كراميل سلفات الأمونيوم. ويمكن استخدام الأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه في صلصة الصويا. ولا يمكن خلطها معا، بل يجب استخدامها بشكل منفصل. وإذا كانت الشحنة الكهربائية للمنتج غير معروفة، فينبغي إجراء اختبارات تجريبية على المنتج المستهدف.
توصيات المنتجات
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150d).
نطاق اللون: بني داكن – بني أسود.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.262
ميزة المنتج: شدة لون عالية، ثابت في الأحماض والكحول.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية، مشروبات العصير، مشروبات الشاي، نبيذ العنب، المثلجات والبسكويت.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150d).
نطاق اللون: بني داكن – بني أسود.
المواصفة: 4-ميثيل إيميدازول ≤10 جزء في المليون.
ميزة المنتج: انخفاض مادة 4-ميثيل إيميدازول (4-MEI)، ثابت في الأحماض والكحول.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية الفوارة، مشروبات العصير، مشروبات الشاي، نبيذ العنب، المثلجات والبسكويت.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150d).
نطاق اللون: بني داكن – بني أسود.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.262
ميزة المنتج: سعر مناسب.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في الخبز الداكن، الكوكيز، البسكويت، التتبيلات، مستخلصات النكهة، فطائر البان كيك، والمثلجات.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150c).
نطاق اللون: بني – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.120
ميزة المنتج: مناسب لمجموعة واسعة من الاستخدامات.
الاستخدام: بشحنة غروانية موجبة، يستخدم على نطاق واسع في صلصات الصويا المختمرة وصلصات المواد المنكهة المركبة بفضل قوة لونه الممتازة.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150c).
نطاق اللون: بني – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.152؛ اللزوجة (25℃) 5500.
ميزة المنتج: لزوجة عالية.
الاستخدام: يستخدم عادة في صلصات الصويا المختمرة، المخبوزات وصلصات المواد المنكهة المركبة بفضل قوة لونه الممتازة.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150c).
نطاق اللون: بني – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.190
ميزة المنتج: شدة لون عالية.
الاستخدام: يستخدم عادة في الجعة وصلصات المواد المنكهة المركبة بفضل قوة لونه الممتازة.
مظهر المنتج: لون كراميل سائل (E150a).
نطاق اللون: ذهبي – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.055
ميزة المنتج: كراميل عادي، منخفض السلفات.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في الصلصات، المواد المنكهة المعاجين شبه الصلبة، الشراب، مشروبات الحليب، البراندي، الويسكي، الروم، البسكويت، التوابل، الكاكاو/الشوكولاتة، والقهوة الفورية بفضل شدة لونه الممتازة.
مظهر المنتج: لون كراميل مسحوق (E150a).
نطاق اللون: ذهبي – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.100
ميزة المنتج: كراميل عادي.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات، مسحوق صلصة الصويا، المواد المنكهة المركبة، خلطات المواد الجافة، وغيرها من الاستخدامات التي يفضل فيها لون الكراميل المسحوق (الفئة I).
مظهر المنتج: لون كراميل مسحوق (E150d).
نطاق اللون: بني داكن – بني أسود.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.425
ميزة المنتج: كراميل بتقنية سلفات الأمونيوم، وسعر مناسب.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات، ومساحيق صلصة الصويا، والمواد المنكهة المركبة، والخلطات الجافة المختلفة، وغيرها من الاستخدامات التي تتطلب شدة لون أعلى.
مظهر المنتج: لون كراميل مسحوق (E150c).
نطاق اللون: بني – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.195
ميزة المنتج: كراميل أمونيا، ذو قابلية ذوبان ممتازة في الماء
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات، ومساحيق صلصة الصويا، والمواد المنكهة المركبة، والخلطات الجافة المختلفة، وغيرها من الاستخدامات التي تتطلب شدة لون أعلى.
مظهر المنتج: لون كراميل مسحوق (E150c).
نطاق اللون: بني – بني داكن.
المواصفة: شدة اللون (النموذجية) (610nm): 0.220
ميزة المنتج: كراميل أمونيا.
الاستخدام: يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات، ومساحيق صلصة الصويا، والمواد المنكهة المركبة، والخلطات الجافة المختلفة، وغيرها من الاستخدامات التي تتطلب شدة لون أعلى.