肉制品

肉制品可以按需选择爱普食品工业的焦糖色、复合水解植物蛋白调味粉/液、酱油粉、干贝素或乙基麦芽酚产品。

 

焦糖色在肉制品中的应用:焦糖色具有良好的水溶性和热稳定性,添加于肉制品中,有助于改善其外观色泽,使终产品色调一致,提高食品对消费者的吸引力。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,无氨焦糖色可以在添加调理料的生肉制品中使用。美国FDA规定,焦糖色只能在生肉制品表面使用,以免影响后续的烹饪处理过程。无氨焦糖色、氨法焦糖色和亚硫酸铵法焦糖色均可在与肉制品相关的食品配料中使用,如酱油、面糊、煎炸粉、腌肉料、蘸料等。

 

复合水解植物蛋白调味粉/液在肉制品中的应用:
为了满足食品企业和餐饮消费者的需要,爱普食品工业针对肉制品应用,开发了一系列风味独特的复合水解植物蛋白调味产品,从清淡的鲜味到浓郁的烤肉味应有尽有。复合水解植物蛋白调味粉/液能够增强肉制品的咸鲜味,也能整体提升产品的肉味。作为食品配料,复合水解植物蛋白调味粉/液可以直接添加于肉制品或相关的调味产品中,典型应用包括牛肉干、香肠、烤肉等。

 

酱油粉在肉制品中的应用:
在肉制品的生产和烹饪过程中,爱普酱油粉提供了咸鲜浓郁的亚洲风味,同时降低盐的用量,满足食品工业和餐饮消费者的风味与健康需求。酱油粉的典型应用包括香肠、牛肉干、火腿等。

 

干贝素在调味品中的应用:
干贝素(琥珀酸二钠)是一种热稳定的增味剂,有助于提升鲜味。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,干贝素可以应用于调味品。添加了干贝素的调味品,如混合香料、腌肉料等,能够赋予肉类浓郁鲜味。

 

乙基麦芽酚在肉制品中的应用:
乙基麦芽酚能够有效地提升肉制品的整体风味。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将乙基麦芽酚列入“食品用合成香料”,允许在除生、鲜肉外的其他肉制品中使用。典型应用包括腌腊肉制品、熟肉制品和可食用肠衣等。

 

对于任一项产品应用,我们建议生产商在正式生产前进行预实验,并可咨询我们的服务人员,以确定最佳添加比例、验证应用效果。 

 

 

应用范围

调理肉制品(生肉添加调理料)、肉干、熏肉、肉灌肠、西式火腿、酱卤肉制品等

应用说明

特色产品推荐

特点:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,其红指高,色调偏红。
色率:1.3-1.6万EBC
应用领域:可应用于调理肉制品(生肉添加调理料)。

 

主要原料:大豆

特点:棕色粉末,纯味型风味。

数据:总氮 2.0-2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl 42-46%;3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

应用领域:推荐可应用于调理肉制品(生肉添加调理料)、熏肉类、肉干类、肉灌肠类、西式火腿等。

主要原料:大豆

特点:粉体颜色浅,带有烤鸡肉风味。

数据:总氮≥3.5%;氨氮≥2.0%;NaCl≤50%;3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

应用领域:可应用于肉类食品中提升其风味和鲜味。

特点:常规型产品,粉色呈浅棕色,风味清香。

数据:总氮 1.2-1.8%;NaCl 32-37%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.02 mg/kg

应用领域:可应用于调理肉制品(生肉添加调理料)、酱卤肉制品、熏肉类、肉干类、肉灌肠类、西式火腿等。

特点:结晶型产品,具有贝壳类海鲜特有鲜味。

应用领域:作为增鲜剂用于调味料,应用于调理肉制品(生肉添加调理料)、熏肉类、肉干类、肉灌肠类、西式火腿等。

风味特点:纯香型

应用领域:广泛应用于食品行业中,可应用于调理肉制品(生肉添加调理料)、酱卤肉制品、熏肉类、肉干类、肉灌肠类、西式火腿等。

风味特点:焦香型

应用领域:广泛应用于食品行业中,可应用于调理肉制品(生肉添加调理料)、酱卤肉制品、熏肉类、肉干类、肉灌肠类、西式火腿等。