酱油粉

酱油粉、水解植物蛋白和酵母抽提物是现代食品工业常用的三种复合氨基酸型调味料。酱油粉由于具有独特的发酵风味和温和协调的口感,价廉物美,被广泛地应用于加工调味品中。

 

爱普食品工业的酱油粉是由天然酿造酱油经公司专利的风味包埋喷雾技术制成,该技术可最大限度地保留酱油本身的特征香味和口感,消除了普通酱油的焦煳味和氧化味,并且粉末状的产品比液体酱油更便于运输。如今我们主要有焦香型、酱香型和酯香型三大类近二十种的酱油粉可供客户选择,以及低盐型酱油粉、风味浓郁型酱油粉和可用于配制酱油的酱油粉。同时,我们也正在开发具有烤牛肉、烤鸡肉等特殊风味的产品。

特点

 

创新风味包埋技术,可避免干燥过程中小分子酱油风味物质的挥发损失

多达20种不同产品可供选择,粉体颜色覆盖淡黄到棕色

不同发酵风味的产品:清香型、浓郁型、日式风味型等

原料选择采用高质量的高盐稀态日式酱油

应用推荐

应用

推荐添加量

应用

推荐添加量

蘸料

0.4-0.6%

肉汁

0.5-1.0%

速食面

0.5-1.5%

肉制品

0.4-1.0%

海鲜产品

0.5-1.0%

调味料

10-15%

零食

0.3-0.6%

酱汁

20-24%

汤底料

10-20%

腌泡汁

10-20%

 

注意:所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

FAQ

A:爱普食品工业的酱油粉是安全、可放心使用的,我们按照严格的欧盟标准来控制生产,对于酱油中可能存在的有害物质,从供应商源头开始控制,以保证产品质量优良稳定。

A:由于实际加工条件的限制,酱油粉的水溶液和酱油还是存有一定的差异。爱普食品工业目前有两款酱油粉96111、96125。

A:酱油粉主要起到风味增强和协调的作用,因此风味特征是最关键的指标。由于发酵酱油本身含有蛋白质,而酱油粉也具有一定的蛋白质含量,因成本所制约其蛋白质含量不高,一般在8-18%之间。氯化钠也是酱油粉的一个关键指标,影响了口感和成本。

A:风味和口感是判断酱油粉品质的重要方式。高品质的酱油粉采用的酱油,需要较长时间的发酵过程,而一些简化的配方和加工过程,会损失酱油粉的风味和口感。

特色产品推荐

特点:常规型产品,粉色呈深棕色,风味清香。
数据:总氮≥2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl≤50%
应用领域:推荐使用在干性混合调味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。

特点:常规型产品,粉色呈浅棕色,风味清香。
数据:总氮 1.2-1.8%; NaCl 32-37%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.02mg/kg
应用领域:推荐使用在休闲食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、汤底料等,来提升风味和鲜味。

特点:高性价比产品,粉色呈浅棕色,风味浓郁。
数据:总氮≥1.5%;氨氮≥0.4%;NaCl 28-34%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.1mg/kg
应用领域:推荐使用在休闲食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等,来提升风味和鲜味。

特点:无麦麸产品,粉色呈浅褐色,风味清香。
数据:总氮≥1.2%; NaCl≤40%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.1mg/kg
应用领域:广泛应用在调味料、汤包、休闲食品等的调味调香。

特点:粉色较浅,风味清香。
数据:总氮≥1.0%;氨氮≥0.5%;NaCl≤50%;3-氯-1,2-丙二醇≤1mg/kg
应用领域:推荐使用在干性混合调味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。

特点:粉色呈浅棕色,日式酱香。
数据:总氮 1.2-1.8%;NaCl≥40%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.05mg/kg
应用领域:推荐使用在蘸料、速食面、海鲜产品、零食、酱汁等来提升风味和鲜味。