复合调味料(酱油粉)

复合调味料(酱油粉)和水解植物蛋白复合调味粉 是现代食品工业常用的复合氨基酸型调味料。复合调味料(酱油粉)由于具有发酵风味和温和协调的口感,价廉物美,被广泛地应用于加工调味品中。爱普食品工业的复合调味料(酱油粉)是由天然酿造酱油经科学配方喷雾干燥制成,该技术可保留酱油本身的香味和口感,尽可能消除了普通酱油的焦煳味和氧化味,并且粉末状的产品比液体酱油更便于运输。

特点

科学配方,严格技术参数控制,减少干燥过程酱油分为物质的挥发损失

多种不同产品可供选择

粉体颜色覆盖淡黄到棕色

不同发酵风味的产品:清香型、浓郁型、日式风味型等

应用推荐

应用

推荐添加量

应用

推荐添加量

蘸料

0.4-0.6%

肉汁

0.5-1.0%

速食面

0.5-1.5%

肉制品

0.4-1.0%

海鲜产品

0.5-1.0%

调味料

10-15%

零食

0.3-0.6%

酱汁

20-24%

汤底料

10-20%

腌泡汁

10-20%

 

注意:所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

FAQs

A:复合调味料(酱油粉)主要起到风味增强和协调的作用,因此风味特征是最关键的指标。由于发酵酱油本身含有氨基酸和多肽,而复合调味料(酱油粉)也具有一定的氨基酸和多肽,因成本所制约其总氮(粗蛋白)含量不高,一般在8-18%之间。氯化钠含量也是复合调味料(酱油粉)的一个关键指标,影响了口感。

特色产品推荐

特点:常规型产品,粉色呈深棕色,风味焦香。

数据:总氮≥2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl≤50%

应用领域:推荐使用在混合调味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。

特点:常规型产品,粉色呈浅棕色,风味清香。

数据:总氮 1.2-1.8%; NaCl 32-37%;

应用领域:推荐使用在休闲食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、汤底料等,来提升风味和鲜味。

特点:高性价比产品,粉色呈浅棕色,风味浓郁。

数据:总氮≥1.5%;氨氮≥0.4%;NaCl 28-34%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg

应用领域:推荐使用在休闲食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等,来提升风味和鲜味。

特点:低盐,粉色呈棕黄色。

数据:总氮≥1.6%;氨氮≥0.8%;NaCl≤25%

应用领域:推荐使用在干性混合调味料、零食、肉制品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。