焦糖色

 

焦糖色是以碳水化合物为主要原料加工而成的食用色素,常用于饮料、酱油等食品中,给食物带来诱人的色泽。最初,焦糖色是在传统的酱油酿造过程中偶然发现的,随后被用来弥补发酵过程中发色不足,因此又可称之“酱色”。多年的实际应用结合科学研究成果已经充分证明了焦糖色的安全性,使用范围极广,对添加量的限制少,已成为世界上用量最大的食用色素。

 

如今,我们已经可以规模化生产高品质的焦糖色。爱普食品工业多年来依据焦糖色在不同行业的应用特点,专门开发了饮料专用焦糖色、茶粉专用焦糖色、烤鳗酱等日式酱料专用焦糖色、低游离氨含量的焦糖色、高色率普通法焦糖色、耐酸型普通法焦糖色和耐盐性型双倍焦糖色等产品。此外,我们也为客户提供定制化服务,满足您对于焦糖色的个性化需求。由于具有特殊的香气和口感,在上色的同时,焦糖可以增强食物的风味,给人色香味的三重享受。除常规焦糖色产品以外,爱普食品工业亦根据国际市场趋势与需求开发了咖啡、可可、红枣等风味的焦糖系列产品,引领市场潮流先锋。

 

特点

 

客制化的产品选择,服务不同行业的客户

酱油、黄酒、食醋用亮色系焦糖色的研究开发

色域覆盖广:金色-琥珀色-红棕色-深棕色

应用推荐

 

 

应用 色域 推荐添加量 推荐产品I法 推荐产品III法 推荐产品IV法
软饮料 0.05-0.20% CI-006 - DS-101, PC-031
黄酒 0.1-3.0% - BC-007 -
酱油 0.5-5.0% CI-006, CI-015 BC-001 BC-028, BC-065, BC-066
调味料 0.5-5.0% CI-006, PC-015C BC-001, PC-003 DS-101, PC-001
方便面 0.5-5.0% PC-015C PC-003 PC-005
焙烤食品 0.2-5.0% CI-006 BC-001, PC-003

DS-036, PC-001

 

注意:所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

 

FAQ

A:“稀薄”代表粘度小、树脂化缓慢、保存期长三个特点;焦糖色的色率才是焦糖色使用量的关键,比重则反映了焦糖色固形物含量。

A:共同点在于都是亚硫酸铵法焦糖色(E150d),带负电荷,主要用于饮料;区别则在于色率差别,单倍是双倍的一半,单倍红指比双倍高。

A:这与焦糖色的电荷以及产品的电荷有关。一般酿造制品会采用氨法焦糖色,酸性饮料和茶饮料则采用亚硫酸铵法焦糖色。酱油则可以使用3种焦糖色,但不可混用。如果不能确定需着色产品的电荷特性,可以采用3种不同的焦糖色来进行小试以确定。

特色产品推荐

特点:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,高品质焦糖色,耐盐性好,着色性强,颜色红亮。
色率:1.3-1.6万EBC
应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品等酿造行业中。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,有较高的红色指数和黄色指数,品质稳定,耐盐性好,久置不发乌、不褪色。
色率:1.0-1.5万EBC
应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品等酿造行业中。

特点: 亚硫酸铵法工艺生产,着色能力强,有较高的红色指数和黄色指数,品质稳定,耐盐性好,久置不发乌、不褪色。
色率:2.5-3.0万EBC
应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品等酿造行业中。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,标准型,酸/醇稳定,着色效果好,比国际市场上常规双倍色率高。
色率:6.8-7.5万EBC。
应用领域:适用于饮料、烘焙、调味料、可可、糖果、宠物食品等。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,经济标准型,酸/醇稳定,着色效果好,比国际市场上常规双倍色率高。  
色率:6.8-7.5万EBC
应用领域:适用于饮料、烘焙、调味料、可可、糖果、宠物食品等。

特点: 亚硫酸铵法工艺生产,着色效果好,葡萄酒专用。
色率:5.7-6.5万EBC。
应用领域: 葡萄酒。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,高品质焦糖色。
色率:6.3-7.0万EBC。
应用领域:适用于饮料、烘焙、调味料、可可、糖果、宠物食品等。

特点:氨法工艺生产,色调明亮且偏红,耐盐,通用型。
色率:3.1-3.5万EBC。
应用领域:广泛应用于酱油、调味品等行业中。

特点:氨法工艺生产,粘度小,方便使用,杂质少,澄清度好。
色率:3.2-3.5万EBC。
应用领域:主要应用于黄酒中,也可以应用于其它一些适于液焦的产品。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,亮色型焦糖色,着色能力较强,色泽鲜艳、红亮;着色均匀,久置不易褪色。
色率:3.0-15.8万EBC
应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品,烧菜应用效果好。

特点:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,其红指高,色调偏红。
色率:1.3-1.6万EBC
应用领域:主要应用于调味品、饼干、软饮料、朗姆酒、威士忌、可可制品、巧克力制品、糖果等。

特点:普通法工艺生产,粉色呈砖红色,符合国际食品发展趋势。
色率:2.4-3.4万EBC。
应用领域:适用于固体调味料、饼干及一些其它粉焦更加适用的产品。

特点:氨法工艺生产,具有较高的色率以及水溶性,流动性好。
色率:4.5-5.5万EBC
应用领域:主要应用于调味料和汤料中,以及一些其它粉焦更加适用的产品等。

特点:高品质粉体焦糖色,亚硫酸铵法工艺生产。
色率:10.0-12.6万EBC
应用领域:可广泛应用于烘焙、调味料、汤料和可可制品等。

特点: 亚硫酸铵法工艺生产,酸/醇稳定,高色率,相对使用量较少。
色率:13.9-15.6万EBC
应用领域:适用范围广,广泛用于烘焙、调味料、可可制品等。