焦糖色

焦糖色是以碳水化合物为主要原料加工而成的食用着色剂,常用于饮料、酱油等食品中,给食物增添色泽。最初,焦糖色是在传统的酱油酿造过程中偶然发现的,随后被用来弥补发酵过程中发色不足,因此又可称之“酱色”。多年的实际应用结合科学研究成果证明了焦糖色的安全性,使用范围广,对添加量的限制少,已成为世界上用量很大的食用着色剂

 

如今,我们已经可以规模化生产高品质的焦糖色。爱普食品工业多年来依据焦糖色在不同行业的应用特点,专门开发了饮料专用焦糖色、茶粉专用焦糖色、烤鳗酱等日式酱料专用焦糖色、低游离氨含量的焦糖色、高色率普通法焦糖色、耐酸型普通法焦糖色和耐盐性型双倍焦糖色等产品。此外,我们也为客户提供定制化服务,满足您对于焦糖色的个性化需求。由于具有特殊的香气和口感,在上色的同时,焦糖可以增强食物的风味,给人色香味的三重享受。

 

特点

客制化的产品选择,服务不同行业的客户

酱油、黄酒、食醋用亮色系焦糖色的研究开发

色域覆盖广:金色-琥珀色-红棕色-深棕色

应用推荐

 

 

应用 色域 推荐添加量 推荐产品I法 推荐产品III法 推荐产品IV法
软饮料 0.05-0.20% CI-006 - DS-101, PC-031
黄酒 0.1-3.0% - BC-007 -
酱油 0.5-5.0% CI-006, CI-015 BC-001 BC-028, BC-065, BC-066
调味料 0.5-5.0% CI-006, PC-015C BC-001, PC-003 DS-101, PC-001
方便面 0.5-5.0% PC-015C PC-003 PC-005
焙烤食品 0.2-5.0% CI-006 BC-001, PC-003

DS-036, PC-001

 

注意:所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

 

FAQs

A:焦糖色可以用多种食品级碳水化合物制备,包括葡萄糖、麦芽糖浆、糖蜜和淀粉水解物等。碳水化合物可以被加工成四种类型的焦糖色:I法、II法、III法和IV法。每个类别都由各种不同的焦糖成分组成,它们有不同的性质而适合不同的应用领域。
I法焦糖色,即普通法焦糖色,回味强烈,香气柔和。这类焦糖色的颜色呈现从黄色到红色。I法焦糖色在酒精、单宁和高盐体系中稳定,适合用于威士忌、利口酒、柠檬水产品、浓缩果汁、调味汁和可可添加剂中。
II法焦糖色呈现出一种红色调,以及温和的口感和香气。与I法焦糖色相似,II法焦糖色在酒精中表现出良好的稳定性,因此经常用于葡萄酒、利口酒和白兰地中。
III法焦糖色呈棕红色,香气偏甜。由于其在酒精和高盐体系中的稳定性而被广泛应用,包括谷物、啤酒、宠物食品、甘草、肉汁、酱油和烧烤酱。
IV法焦糖色呈现深褐色,香气和风味温和。它们在酒精、单宁和富酸体系中稳定,并因此得到广泛应用。这些应用包括香醋、咖啡、巧克力糖浆、软饮料和其它碳酸饮料、烘焙食品、可可替代物、宠物食品、酱料、汤、肉块、调味料混合物和其他调味品。

A:​食物的吸引力部分是在于它的外观,这就是为什么除了味道外,世界各地的厨师还很注意他们所做的食物的颜色。
这同样适用于包装食品和饮料。对于许多消费者来说,视觉体验是一个很关键的因素,认为颜色和食物的享用有着密切的联系。焦糖色有助于提升食品和饮料外观的一致性。因此,食品和饮料生产商使用着色剂以减少由于自然变化以及加工和储存过程而退化引起的批次之间的差异。焦糖色的使用有助于为消费者带来稳定的食品或饮料颜色。根据添加的焦糖色种类和浓度,焦糖色可以用来增强各种食品或饮料的黄色、红色、棕色和黑色的色调。

A:“稀薄”代表粘度小、树脂化缓慢、保存期长三个特点;焦糖色的色率才是焦糖色使用量的关键,比重则反映了焦糖色固形物含量。

A:共同点在于都是亚硫酸铵法焦糖色(E150d),带负电荷,主要用于饮料;区别则在于色率差别,单倍大约是双倍的一半,单倍红指比双倍高。

A:这与焦糖色的耐盐,耐醇和耐酸等特性和产品本身的特性有关。一般酿造制品会采用氨法焦糖色,碳酸饮料和茶饮料则采用亚硫酸铵法焦糖色。酱油则可以使用三种焦糖色,但不可混用。如果不能确定需着色产品的电荷特性,可以采用三种不同的焦糖色来进行小试以确定。

特色产品推荐

特点:氨法工艺生产,色调明亮且偏红,耐盐,通用型。

色率:3.1-3.5万EBC。

应用领域:广泛应用于酱油、调味品等行业中。

特点:氨法工艺生产,粘度小,方便使用,杂质少,澄清度好。

色率:3.2-3.5万EBC。

应用领域:主要应用于黄酒中,也可以应用于其它一些适于液焦的产品。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,着色能力强,有较高的红色指数,品质稳定,耐盐性好,久置不发乌、不褪色。

色率:2.5-3.0万EBC

应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品等酿造行业中。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,着色效果好,适合用于葡萄酒。

色率:5.7-6.5万EBC。

应用领域:葡萄酒。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,经济标准型,酸/醇稳定,着色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5万EBC

应用领域:适用于饮料、烘焙、调味料、可可、糖果、宠物食品等。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,标准型,酸/醇稳定,着色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5万EBC。

应用领域:适用于饮料、烘焙、调味料、可可、糖果、宠物食品等。

特点:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,其红指高,色调偏红。

色率:1.3-1.6万EBC

应用领域:主要应用于调味品、饼干、软饮料、朗姆酒、威士忌、可可制品、巧克力制品、糖果等。

特点:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,高品质焦糖色,耐盐性好,着色性强,颜色红亮。

色率:1.3-1.6万EBC

应用领域:主要应用于酱油行业和卤制品等酿造行业中。

特点:高品质粉体焦糖色,亚硫酸铵法工艺生产。

色率:10.0-12.6万EBC

应用领域:可广泛应用于烘焙、调味料、汤料和可可制品等。

特点:氨法工艺生产,具有较高的色率以及水溶性,流动性好。

色率:4.5-5.5万EBC

应用领域:主要应用于调味料和汤料中,以及一些其它粉焦更加适用的产品等。

特点:亚硫酸铵法工艺生产,酸/醇稳定,高色率,相对使用量较少。

色率:13.9-15.6万EBC

应用领域:适用范围广,广泛用于烘焙、调味料、可可制品等。

特点:普通法工艺生产,粉色呈砖红色,符合国际食品发展趋势。

色率:2.4-3.4万EBC。

应用领域:适用于固体调味料、饼干及一些其它粉焦更加适用的产品。